俗话说，“酒香不怕巷子深，真金不怕红炉火。”意思是说，如果酒酿得好，哪怕是藏在很深的巷子里，也会有人闻香而来。我住城北的城市之光小区，每天下班的途中，都要经过一条商业街，狭长的巷子并不起眼，却因为一家“苗集牛肉店”而人流如织，这家本来是卖牛肉面的，因为门口摆了个烧饼铺子，店主做的夹肉烧饼喷香可口，每天揉几十斤面也供不应求，所以一下子把主业丢了，专门卖烧饼。
烧饼一熟十里香，前来的顾客不会因为人多而怯步，有不少人因为路途远，专程开车来购买。买的人多了，就要等，大家排队等饼的情形已经司空见惯。两位围着围裙的女子手下不慌不忙：掐剂子、擀面、摊馅料，团紧了再擀成长条状，拍水撒芝麻，最后上炉壁贴饼，显得气定神闲，不疾不徐。两个小伙子一个专管烧炉子和收钱，一个负责从炉膛里夹饼和装袋，虽然他俩分工合作，秩序维持得还行，但还是时常遭到被人“围攻”的窘态。一炉11个饼，按人头个数算下来，还要根据炭火的火候，下一炉起码要十分钟以后才熟，有人买得多的话则须更久。我时常来得不巧，一问总要半小时以后，有事等不及的话只好舍弃，无奈之余心里愤愤不平，咋这么不凑巧呢，哪天才能正好轮着自己？最让人满意的就是刚巧炉里有，围着炉子等饼熟，立等可取的好运气让人热切又高兴。为了消解顾客的焦急，店主新近又添置了一只烤炉，火力比老的要足；等候的间隔一缩短，烧饼卖得更火了。
苗集烧饼现做现吃，看着像手工制作的工艺品，吃着放心，可谓悦目、怡口、又赏心，是一种带有市井色彩的平民享受。咬下一块，品尝那酥脆又柔韧的面皮，还有烤熟的芝麻、略带咸味的香葱和肉粒，滋味实在鲜美。“嗯，哼，嗯……”我儿子每每吃它时都要配着发出赞美的叹声，惹得我不由去怪责他：“夸张了啊，哪有这么好吃？！”儿子道：“实在是香嘛，吃得我肺腑熨帖，身心俱爽啊，嗯嗯。”这次扬起的声线明显又拔高了三度。
苗集烧饼做得物美价廉，一只两元钱，饼比两手掌略阔大，也还长些，食量小的估计一个下去就半饱了。焦黄的面皮上密布着葱花和芝麻，夹杂着优质新鲜的五花肉，瘦肉泛着粉褐，肥肉丁透着晶莹的油光，调料分寸拿捏得十分有度。我的口味特别敏感，几乎不沾油腻，平素餐饭，若是舌尖碰到一星半点肥肉，都会被我剔除出口。说来不好意思，这“叼嘴”的习惯缘于小来嘴馋，有次吃了一碗老肥，以至于味蕾从此与肥肉犯“克”，沾上就“冲”。可这烧饼里的肥肉星却成了例外，我本能地想吐出它，可它竟是如此的甘润香滑，柔嫩的肉感正好和烧饼的酥脆搭配，恰到好处弥合了面皮和芝麻的干涩，那触发的酣畅味觉犹如琴瑟和鸣，食之令人齿颊留香，念念不忘。
烧饼一熟十里香，若你从此地经过，想必也会停下脚步，一饱口福。
文：潘姝苗
赞赏
转载请注明：http://www.chaohuzx.com/chszx/3788.html
