银鱼是“巢湖三珍”之一，是巢湖著名的名优特产。银鱼古称“脍残鱼”、“王余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。它不但细长如梭，透明似水，漫游水中似银梭织锦，快似银剑离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭，而且骨软无刺，鲜嫩可口，营养丰富，深受国内外消费者的好评。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，系水中珍品。
唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽其义何如。”形象地道出了银鱼的特质，正如诗人所述，其清雅高洁的肉质是可与“园蔬”相媲美的。
巢湖银鱼营养价值相当高，每百克新鲜巢湖银鱼，含蛋白质8.2克。氨基酸含量也十分丰富，具有补肾增阳，祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。捕捞后的银鱼经晾晒、风干制成银鱼干，又叫燕干，每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量.4千焦，钙毫克，磷多毫克。用其加工的银鱼辣酱，味道鲜美，营养丰富。上世纪50年代毛主席来到合肥，招待他老人家的有一道名菜就是银鱼蒸鸡蛋，可见巢湖银鱼的美名。
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