舌尖上的巢湖俗语
by昂云人，只有填饱了肚子，满足了最基本的生存需求，才会去追求所谓华美与理想。所以，《史记·郦生陆贾列传》有云：“王者以民人为天，而民人以食为天。”老百姓则直截了当地说：喫是人生头等大事。正因为食、喫如此重要，人们极其用心于斯，并将它从填肚子逐渐提升到美食文化的层面。
提升到文化层面，也就是从单一的为充饥图生存，发展到讲究美食、苛责细节的漫长递进过程。在这个过程中，食材越来越广泛、天上龙肉地下驴肉，无一不为人们所青睐，并形成名目繁多的美味佳肴，傲然于世界美食之林；在这个过程中，相关理论越来越丰富，如清代文人朱彝尊甚至编撰了《食宪鸿秘》，有二卷之多。年希尧为之作序：“闻之饮食，乃民德所关，治庖不可无法，匕箸尤家政所在”。
我们巢湖小地方，也不例外。除去传承深厚的中华美食文化，还形成了浓郁的地方特色，像泥鳅得挂面，俨然地方一绝；千里飘香，简直“味招洞中仙”……色香味之外，还有一个特色，即与美食相辅相成的俗语、段子。这些段子俗语，虽然比不上孔夫子的“食不厌精”、“脍不厌细”，却生动活泼精彩有趣，让人享受美味之余，还能得到精神上的愉悦。这里试举几例，以彰显我巢湖乡野上空清新淳朴之风。
泥鳅得挂面——馋死一巢县巢湖出产手工挂面，手工挂面最经典的吃法，就是泥鳅得挂面了，这是独具特色的地方菜肴之一。巢湖北乡俗语：“泥鳅得挂面——馋死一巢县。”得，煮、熬之意。泥鳅得挂面的核心，是农村手工挂面、农家自制酱、自家磨制大椒、整鳅活煎（说起来很残忍）。
泥鳅，田塘野物，被巢北人称之为“水中人参”。除了泥鳅得挂面，其吃法还有：餷面泥鳅、茄子烧泥鳅、大椒炒泥鳅、腌制泥鳅等。
本地有一句和泥鳅有关的歇后语流传：“花篮装泥鳅——跑的跑溜的溜。”说道具选的不好，或者准备不充分，往往忙活半天，却一场空。又有俗语：“小伢子信哄，泥鳅信捧。”意为做任何事情，都有一定的套路和方法。
虾子炒大椒——馋死一柘皋北乡俗语：“虾子炒大椒，馋死一柘皋。”大椒，特指巢湖老百姓自种的土品种青辣椒，皮薄有皱纹、很辣，一顿饭吃了，汗直披。”虾子，特指河塘、沟壑、田渠里面的野生青虾，俗称“皂角虾”；角，读音为[gē]。不是湖虾、不是基围虾、更不是海虾龙虾。
大椒炒渣子——馋死一家子巢湖浮槎山下方集一带有句俗语：“大椒炒渣子——馋死一家子。”家，音“gā嘎”。大椒，就是炒虾子那种自家种植的土椒，薄皱而辣。渣子，即熬猪油的下脚料。物质困乏的年代，属于稀罕物，本身极好喫；大人炼油，小孩子在边上转来转去，“一塌眼”拣了就喫。冬天里，油渣子炒霜后的青棵大白菜，也是美味。
俗语中，频繁使用“馋死”一词，说明本地旧时比较贫穷落后，物质上极度匮乏。例如这样一句俗语：“千张炒韭菜——馋死杨仁泰。”千张炒韭菜也能馋死人，既说明这是一道佳肴，同时也反映当年生活的艰苦程度。
老杨你扫——不扫扫不掉银鱼蒸蛋、板酱蒸蛋，都是巢湖特色菜肴，关于蒸鸡蛋，有一句地方俗语：“老杨你扫——不扫扫不掉。”扫，本地土语，意为“吃”。
老杨出门作客，主人很热情，平时换零钱贴补家用的鸡蛋，也拿出来蒸了招待老杨。可是，主人家孩子多，吃饭的时候，老杨还没张口，这个孩子舀一勺，那个孩子舀一勺，三下五除二，一眨眼只剩下一丁点儿。热情的主人仍然忙着劝吃：“老杨你扫，不扫扫不掉。”意思是说，老杨你吃啊，不吃吃不掉。言语之间，饱含着辛酸和无奈，也不乏幽默心态。
段家曹的餷肉---可以巢湖农家土菜餷肉，又叫米粉肉。以炒米粉、猪肉以及蚕豆酱等配料调制。大米与八角炒至颜色金黄、喷香，置碓窝舂成米粉。块状猪肉，加自制蚕豆酱（黄豆酱或小麦酱）捏一捏，然后在米粉里滚一下，使肉片外表均匀布满米粉，装碗放饭锅里蒸。煮饭至米汤尽饭干爽，将肉均匀铺在米饭上继续蒸至吃饭起锅，现制现吃；也有受条件限制，提前制作晾晒备用。
段家曹的餷肉---可以。讲的是过去生活贫穷，当地谁家如果来了客人，主人大多以乡土佳肴餷肉招待，以示隆重。可是，轮到客人举起筷子要吃餷肉时，主人却迅速端起菜盘子，称肉没蒸熟，要撤下去，客人夹了就吃，连说：“可以，可以。”从此，“段家曹的餷肉”成了某事可行的代称。
家住望城岗，饭前一碗汤国人养生保健，强调养胃，讲究饭前喝汤，有“饭前先喝汤，老了不受伤”的说法。巢湖城南俗语云：“家住望城岗，饭前一碗汤。”与之竟然暗合。
追究该句俗语的来源，据说因为过去太贫穷，穷到没办法吃饱，只好先喝点汤水，省得多吃饭……放在当下，倒是个好习惯，可谓歪打正着。
---鸡是养家一碗菜
小时候，家里来了客人，往往杀鸡招待。于是，我们跟着鸡后面撵，直到它趴在地上不动，或者钻进草堆里猫着，然后轻松抱回家交给母亲。母亲杀鸡时总是喜欢念叨：“小鸡小鸡你别怪，你是养家一碗菜，早死早回来。”有时候也说成：“小鸡小鸡你别怪，你是阳间一碗菜，早去早回来。”
六谷
Corn
「有的想到无的」
有人问：“为什么巢湖人将‘玉米’称为‘六谷’？”对此，我也一知半解，“知其然不知其所以然”。巢湖俗话：“吃了五谷子想六谷子。”本意责骂吃了这个想那个、整天思摸着吃，常用于大人训斥小孩。引申意大体为：“逾越本分，出新出奇玩花头精。”以其属五谷外延，寓意为非分之物。
我猜测：“六谷，作为五谷外延，得名或与玉米最初引入国境有关。”玉米才到中国之时，位列五谷之外，是凭空出来的作物，老百姓遂以六谷称之。在这之前，五谷之外谈论谷子，纯属瞎掰，所以俗语还有另外一种表达：“喫了五谷想六谷——有的想到无的。”六谷，代表“无”，没有。
经典农家菜
前几年，本地有关方面曾经评选十大地方特色菜肴，入选的都是高大上的，有的名字本地人都不知道，很难评价。其实，真正的地方特色菜，是城乡皆知的农家菜系。
农家菜肴尽管土了一些，但它们极具生命力，只要落脚即能成长，切上下通吃，是广为百姓喜爱的绿色食品：臭腌菜臭豆腐、清蒸精肉汤、苏湾小枕头、坝镇锤肉、咸货、雪花菜、餷茄子、菊花脑、莼菜银鱼羹、枸杞苗、菱角菜、马兰头、鸡头果杆子、百花菜、餷马齿苋……
臭腌菜蒸豆腐，又称“千里飘香”，是艰苦生活条件下的产物；雪花菜，即豆腐渣；冻骨，就是咸爪子、咸猪蹄炖老黄豆等。目前，此类菜品多为农庄、农家乐的招牌菜，不是华而不实的“大菜”所能替代。（更多精彩内容鐧界櫆椋庡摢瀹跺尰闄㈢湅鏈�濂?鍖椾含鐨勭櫧鐧滈閭ｅソ
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