前段时间，我们联系到了南城香的创始人汪国玉。彼时南城香正在热推自己的“3元自助早餐”，被网友调侃为是打工人的“穷鬼套餐”。毕竟在北京，这个价格可能连一颗茶叶蛋都买不下来。
在与汪国玉的交谈中，我们得知，这位用北京南城命名自己饭店的创始人，来自安徽望江。他有一个安徽餐饮的老乡群，当他开始提到其他安徽籍的餐饮人时，我们感到了一些意外。
四季民福烤鸭店创始人季红生，安徽无为人。
簋街胡大饭馆创始人孙玉珍，安徽无为人。
管氏翅吧创始人管其兵，安徽池州人。
青年餐厅创始人易宏进，安徽巢湖人。
……
有数据显示，餐饮行业的年死亡率约30%。在北京这块寸土寸金的地界上，一家餐厅想要长久地活下去更是难上加难。但上述的几家餐厅，都已在北京经营数十年，堪称老字号。其中，四季民福和胡大，更是常年排队，一号难求，跻身年轻人在北京必打卡的餐厅之列。
除了“老字号”们，近几年被安徽人带着“进京赶考”的餐厅也不再少数。老乡鸡、甜啦啦、巴比食品、小菜园……都或早或晚地开出他们在北京的第一家门店，并在继续扩张中。
从早餐到夜宵，从日常吃饭到待客宴请，你在北京任何随意一餐的背后，可能都有一个安徽人的身影。几十年的跨度里，安徽餐饮帮不断扩张、更迭，走上不同的分叉路。
是源自北京，还是进京赶考？
说起什么吃的能代表北京，烤鸭是绕不开的话题。在北京，任何一个吃烤鸭的推荐餐厅名单里，一定会有的名字就是四季民福。一位老北京，曾经称四季民福是“人民的烤鸭店”——虽然菜品谈不上多出色，但胜在“它不犯错啊，每一口都不惹你生气”。凭借着这份“稳定”，四季民福成为了很多游客来北京的首选。
与四季民福一样，另一家常年游人如织的餐厅是开在簋街的胡大饭馆，把小龙虾卖成了簋街“精神图腾”。曾有美食记者考证过，自年开始，作为北京夜市文化代表地标的簋街，先后流行过红焖羊肉、酸菜鱼、水煮鱼等等一系列菜品。最后，大浪淘沙，“麻小”留了下来，红火至今。
▲胡大饭店门口吃饭的人排起了长队。图/视觉中国但少有人知道的是，在安徽女人孙玉珍来北京之前，簋街没有小龙虾。
30多年前，家境贫寒的孙玉珍刚来北京打拼，从一名小菜贩慢慢做到了簋街里有名的水产供应商。孙玉珍心思活泛，一次回乡，她看到老乡们在火车站里卖小龙虾，觉得是一门好生意，随之扩大了自己的业务范围。
一时间，小龙虾成为簋街饭店的时兴花样，不少餐馆都要找孙玉珍拿货，她干脆在簋街开起了自己的餐厅——胡大饭馆。一开始，和簋街其他卖小龙虾的店一样，胡大也只有红烧、油焖、清蒸这几种做法。
但孙玉珍认为，不够。于是，她从老家挖来了厨师，又去四川、重庆等地探访，最终端上了一盘麻辣味的小龙虾，被誉为“给北京带来了麻辣基因”。“麻小”一词开始在簋街流传。
▲北京簋街，胡大饭馆（四合院店），小龙虾。图/视觉中国孙玉珍来北京，是上世纪80年代末、90年代初。城镇化的浪潮刚刚拉开大幕，无数安徽人走出家门、外出闯荡，除了孙玉珍之外，四季民福的季红生、南城香的汪国玉、管氏翅吧的管其兵、青年餐厅的易宏进，都在此时北上谋生。
汪国玉是安徽望江县人，在他的记忆里，安徽老乡们分成两拨，一批去南方打工，一批来北京做买卖。汪国玉不愿意给别人打工，他把自己的落脚点选在了北京南城的菜市场，卖起了鸡肉，接着又卖起羊肉串。
安徽人以开早餐店出名，这一批进京的安徽老乡，除了卖菜，还有不少都是走了乡亲们的老路，通过早餐店站稳脚跟。
青年餐厅的易宏进就是一个典型的例子。离开家乡安徽巢湖时，易宏进还只有15岁，到北京后，跟着别人学炸油条，第一个月的工资只有40元，炸了两年，他最大的梦想依旧是“有一个自己的油条摊子”。但易宏进吃苦、肯干，很快得到了命运抛出的第一个橄榄枝。年，易宏进靠着别人介绍，盘下来了一家餐馆店面，取名叫青年餐厅，连启动资金都是借来的钱。
那个时候，北京对他们来说是机会，是挑战，是搏一搏能改变命运的地方。
孙玉珍家在农村，家里有8个姐妹，因为上不起学，她只能带着借来的钱到北京打工。在去城里坐车的路上，孙玉珍路过了一座桥，她朝着水里丢下石头块——如果不在北京混出名堂，那就不回家，除非石头飘起来。汪国玉也表述过类似的向往：“当时看到北京路上那么多车，那么多高楼大厦，会想，什么时候也有我的一份。”
▲图/视觉中国这批上世纪在北京白手起家的安徽人，花了整整几十年的时间摸爬滚打，才慢慢把北京城变成自己的“舒适区”，扩张速度实在称不上快。
就像胡大饭馆和四季民福，名气虽大，但单看当前的门店数量，在全北京分别只有5家和19家；管氏翅吧略多些，数量达到52家；而已经在北京开出了接近家店面的南城香，在疫情时代才进入了高速扩张期，一直到年，南城香都只有65家门店。
如果说老一辈安徽餐饮人是只身闯荡北京、慢慢往外走，那么，对于年轻一辈来说，北京不再是他们落脚的首选，而更像是一种证明和考试。
年，已经在安徽地区有数百家门店的老乡鸡，在北京开了自己的第一家店，主打中式快餐，目标是解决打工人的午饭，店址都选在大型商超和写字楼下。
总部在安徽蚌埠的连锁茶饮品牌甜啦啦，在走出安徽之后，一直都在河南、河北等中部省份的下沉县城默默扩张。直到去年，这个被冠以“县城版蜜雪冰城”的品牌门店数量突破了家，且70%的店铺位于县城，才开始受到大家的
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